A’dan Z’ye
ALKOL & BAR
BAŞLICA KOKTEYL ve İÇKİLERİN
SINIFLANDIRILMASI
Kokteyller hacimlerine göre iki gruba ayrılırlar. Tek içkiler ( 3 ½ oz’ a kadar ) ve Duble
İçkiler ( 8 ½ oz’ a kadar ).
Ancak kokteylerin bileşimlerine göre de birçok sınıflama yapılabilir.
1930’lu yıllardan beri yazılan çoğu barmenlik kitabında otuzdan fazla sınıflama
yapılmıştır. Tabii bunlardan çoğu artık bilinmez ve barlarda servise sunulmaz. Az sonra vereceğim listede ben, bunların
en önemli olanlarını sıralayacağım.
1.
Aperatifler / Yemek Öncesi Kokteyller
a)
Amerikan Favorileri
b)
Güney Avrupa’ya Özgü Aperatifler
2.
Digestifler / Yemek
Sonrası Kokteylleri
3.
Restorative Drinks /
Ayıltıcı İçkiler
4.
Champaigne Cocktails / Şampanya
İle Yapılan Kokteyller
5.
Sours, Fizzes, Collinses
6.
Eggnogs & Flips
7.
Highballs
8.
Juleps
9.
Hot Drinks & Coffe
Drinks / Sıcak İçkiler ve Kahveyle Yapılan İçkiler
10.
Bowls
11.
Punches
12.
Coladas
13.
Nonalcoholic Cocktails
& Drinks / Alkolsüz Kokteyller ve İçkiler
1. APERITIFS
Yemek öncesi içkileri ya da ordöverler olarak da bilinen aperitifler,
iştahı açmalı ve yemekten önceki vaktin hoş geçmesini sağlamalıdır. Ancak
kesinlikle açlığı bastırmamalı ve tat alma doyusunu hissizleştirmemelidir.
Aperitifler iki gruba ayrılır:
A: AMERİKAN FAVORİLERİ: Bunlar Amerikan barının klasik
kokteylleridir ve menüde yer alsın ya da almasın her barda mevcut olmalıdır.
Örnekler : Dry Martini ve çeşitleri. Manhattan, Old-Fashioned,
Bronx, Sidecar ve White Lady ( Genelde bayanların favorileridir
ancak yalnızca aksamın erken saatlerine mahsus değildir.)
B: GÜNEY AVRUPA’YA ÖZGÜ
APERİTİFLER: Güney Avrupa’nın şaraba dayalı içkiler ve sert içkileri,
aperitif olarak sunulmaya elverişlidir. Klasik aperitifler, shery (dry, medium
veya sweet). Vermouth (dry, bianco veya rosso). Campari, Cynar ve Dubonnet.
Bu aperitiflerin çoğunun tadı karıstırılmadan güzel olabilir. Ancak
Campari ve vermouth özellikle karıştırılınca lezzetlidir. Bunlar, birçok
kokteyllin temelini oluşturlar ve diğer kokteyllerin içine karıştırılmak için
de uygundurlar. (örneğin: campari Cocktail,cynar Cocktail, Americano,
Negroni).
Avrupa’nın güney bölgelerin de acımsı tadı olan ya da anasonla
tatlandırılan içkiler özellikle popülerdir. ( örneğin: Pernod, Pastis,
Cynar, campari ve Ouzo).Bunlar genellikle soda ve suyla karıştırılarak
hazırlanırlar. Ayrıca şampanya ile yapılan birçok kokteyl de aperitif olarak
sunulabilir.
Sert içkileri içen kimseler gitgide azaldığından ve içki içme
alışkanlıkları değiştiğinden aperitif olarak Spritzer; dry martini ve
başta Almanya ile diğer yerlerde hafif biranın (short beer ) ardından gelir.
Dünya daki her iyi barmen,misafirlerinin midelerini gereğinden fazla
yüklememelerine ve tat alma duyularını köreltmemelerine öncelikli olarak dikkat
etmelidir.Konukalar,yemekten tat almak için saatlerce beklemek zorunda
kalmamalıdır.
Aperitif hazırlamak, konukların zinde ve acıkmıs bir şekilde yemeğe
başlayabilmeleri için onlara damak zevklerine hitap edecek bir içecek sunmaktır.
